Croissant

Há quem diga que a massa folhada é difícil de fazer. A gente diz que todo mundo consegue preparar esse clássico da culinária francesa. É só pegar o jeitinho, deixar a pressa de lado e seguir o passo a passo, que está bem detalhado. Esse croissant fica amanteigado, com as camadas definidas.

Ingredientes:

• 1 envelope de fermento biológico seco (10 gramas)
• 250 ml de água morna
• 1/3 de xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de baunilha
• 3 colheres de sopa de manteiga (para massa)
• 500 gramas de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sal
• 200 gramas de manteiga sem sal (para folhar)
• 1 gema (para pincelar)
• Farinha para polvilhar durante o preparo

Modo de preparo:

1. Deixe a manteiga, que será utilizada para folhar a massa, em temperatura ambiente – assim, ficará mais fácil de manusear. Peneire a farinha. Se preferir, pode retirar a baunilha da receita. A água precisa estar morna;

2. Em um recipiente, coloque o fermento e a água. Misture bem, cubra com um pano e deixe descansar por 5 minutos;

3. Adicione o açúcar, a baunilha e 3 colheres de sopa de manteiga. Misture;

4. Acrescente metade da farinha e o sal. Misture novamente para incorporar;
5. Gradualmente vá colocando o restante da farinha e misturando, com uma espátula, até a massa ficar pesada;

6. Transfira a massa para uma bancada lisa, polvilhada com farinha. Sove por 8 – 10 minutos até a massa ficar lisa e compacta;

7. Faça uma bola com a massa e divida em 8 partes iguais (cerca de 100 gramas cada);

8. Boleie (fazer bolinha) cada parte e coloque todas em uma forma enfarinhada. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de tamanho;

9. Com um rolo de massa, abra cada bolinha, esticando bem para formar um disco com a espessura bem fina, cerca de 0,3 cm;

10. Polvilhe farinha em cima do disco de massa. Abra outra bolinha, na mesma espessura, e coloque o segundo disco em cima do primeiro (que você já polvilhou farinha). Polvilhe farinha novamente. Repita o processo até acabar a massa;

11. Pegue um disco de massa da pilha que você acabou de formar e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Passe manteiga, com a ajuda de um pincel ou colher, por toda a superfície do disco, formando uma camada generosa de recheio;

12. Adicione uma massa por cima da camada de manteiga e repita o processo: uma massa, uma camada de manteiga, uma massa, camada de manteiga… até acabar;

13. Transfira essa massa folhada para uma forma grande polvilhada com farinha. Cubra com um plástico, depois com um pano e leve para a geladeira por 20 minutos (isso ajudará a manteiga a ganhar consistência, facilitando o próximo passo);

14. Disponha a massa na bancada enfarinhada novamente. Com o rolo, abra-a no formato de disco fino, cerca de 1 cm de espessura;

15. Corte a massa em 8 partes iguais, em formato de triângulo;

16. Pegue um triângulo de massa e enrole, no sentido horizontal, começando pela base maior. Ao finalizar, dê uma leve arqueada nas pontas, formando uma meia-lua. Repita o processo com o restante de massa;

17. Acomode os croissants em uma forma untada com óleo e enfarinhada. Cubra e deixe descansar de 30 minutos a 1 hora, até dobrarem de tamanho;

18. Em um recipiente, com um garfo, bata uma gema de ovo e pincele por cima de cada croissant. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos ou até eles dourarem;

19. Prontinho! A massa fica amanteigada e crocante. Sirva quentinho.