Carne de panela

Carne de panela tem que ter caldo delicioso! O mirepoix de cenoura, cebola e salsão se desmancha na pressão, engrossando e temperando o caldo. O vinho tinto seco traz acidez, ajuda a concentrar os sabores e deixa a carne mais macia. O tomilho dá um toque de frescor ao preparo.

Ingredientes:

• 600 gramas de acém
• 3 batatas médias
• 1 cenoura grande
• 1/2 cebola média (ou 1 cebola pequena)
• 100 gramas de salsão
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 e 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco (opcional)
• Água fervente ou caldo de carne até cobrir a carne
• Azeite a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1/2 colher de chá de páprica
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

1. Com a lista de ingrediente em mãos, separe tudo o que você precisará para fazer a carne de panela. Assim, fica mais fácil, organizado e você economizará tempo na cozinha sem correr o risco de esquecer algo importante;
2. Prepare o mirepoix: em uma tábua, com uma faca de legumes, corte a cenoura, a cebola e o salsão em cubos bem pequenos. Observe se os cubinhos estão do mesmo tamanho (ou semelhantes), pois isso garantirá um cozimento uniforme. Essa mistura clássica traz um sabor delicioso à receita;
3. Com uma faca afiada, corte a peça de acém em cubos com cerca de 3 cm. Se preferir, peça para o açougueiro cortar a peça para carne de panela;
4. Coloque a carne em uma tigela e adicione a farinha de trigo. Com a mãos, misture bem para garantir que todos os pedaços entrem em contato com a farinha. Esse é o segredinho para criar uma crosta dourada na carne na hora de selar, além de deixar uma camada de sabor na panela;
5. Leve a panela de pressão sem a tampa ao fogo alto, aqueça bem e adicione um pouco de azeite. Acrescente os cubos de carne para selar (cerca de 3 minutos). É importante que a carne esteja em temperatura ambiente para criar a crostinha;
6. Adicione a manteiga, misture bem e continue refogando por mais 2 minutos. No fundo da panela, você perceberá a formação de uma crostinha dourada (rica em sabor), raspe-a e incorpore ao preparo;
7. Assim que a carne estiver selada, em fogo médio, adicione o mirepoix (a cenoura, cebola e salsão). Misture bem, observando se toda a crostinha dourada se desprendeu do fundo da panela;
8. Despeje o extrato de tomate, tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica. Em fogo alto, deixe caramelizar o fundo da panela novamente (cerca de 1 minuto), mexendo às vezes – esse processo libera um sabor especial do tomate;
9. Para soltar a crostinha de sabor, dessa vez, adicione o vinho tinto e misture bem com a espátula, raspando o fundo da panela. Coloque as folhas de louros e os ramos de tomilho;
10. Preencha a panela com água ou caldo caseiro até cobrir a carne. Lembrando que o caldo de carne deixará o preparo com um sabor mais intenso. Misture tudo, tampe a panela e, após pegar pressão, em fogo médio, conte 40 minutos;
11. Enquanto isso, descasque as batatas e corte, cada uma, em 8 pedaços médios. Se a batata for pequena, corte em 4 pedaços (ao invés de 3 batatas médias, serão 6 pequenas);
12. Após 40 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Então, abra a panela, adicione as batatas, misture levemente e prove o sabor do molho. Se necessário, acerte o sal e os temperos;
13. Se tiver pouco molho, adicione mais água. Se achar que o molho está muito ralo, dissolva 1 colher de café de amido de milho em um pouquinho de água (apenas o necessário para dissolver tudo) e despeje no preparo. Volte a panela ao fogo, sem a tampa e cozinhe por 20 minutos, ou até as batatas ficarem macias;
14. Se preferir, para agilizar o processo, após adicionar as batatas, volte a panela tampada ao fogo. Quando pegar pressão, conte 5 minutos. Então, desligue e espere a pressão sair naturalmente. Acerte o sal se precisar e finalize com cheiro-verde. Já pode servir!